Vor einigen Jahrzehnten galt Fleisch als exklusives Essen, das selten auf den Tisch kam…bis zur Massenproduktion. Verbraucher konsumieren nur noch die Edelstücke. Eine Schande, weshalb sich der Gegentrend “Nose to Tail” entwickelt hat.
Schlagwort: Köche
Michelin vs. Gault Millau – Sterne oder Hauben?
Für einen Koch ist es eine große Ehre, mit einem Stern oder Punkten und Hauben geehrt zu werden. Denn das bedeutet, dass er mit seinen Fertigkeiten und seiner Kreativität das Interesse der Gastro-Kritiker geweckt hat.
Rent a Cook – Fachkräftemangel in der Gastronomie
Besonders an den Feiertagen stellt der enorme Fachkräftemangel die Gastronomie vor eine gigantische Herausforderung. Das Feiertagsgeschäft muss in gewohnter Qualität erledigt werden, obwohl allseits Personalmangel herrscht.