Die Gastronomie hält ein breites Spektrum unterschiedlichster Möglichkeiten bereit. Es muss nicht immer gleich ein Restaurant sein. Auch ein Catering-Service kann der ideale Einstieg in die Branche werden. Um hier erfolgreich durchzustarten, sind einige Dinge zu beachten.
Gut geplant, ist halb gewonnen. Wer in der Gastronomie Fuß fassen möchte, sollte vorab genau planen und sein Vorhaben sehr konkret kalkulieren. Nur so besteht die Möglichkeit, erfolgreich zu arbeiten und den eigenen Traum umzusetzen.
Wichtigste Voraussetzungen zur Gründung
Um einen Catering-Service ins Leben zu rufen, sind einige Dinge im Vorfeld zu erledigen. Vor allem müssen die fachlichen Voraussetzungen für ein erfolgreiches Gelingen geschaffen werden. Idealerweise verfügt der Gründer über eine branchentypische Ausbildung und bringt so die fachlichen Kenntnisse mit. Dazu zählen gastronomische Fähigkeiten, Fachwissen zu Lebensmittelsicherheit und –hygiene, sowie sehr gute organisatorische Fähigkeiten.
Im Vergleich mit dem herkömmlichen Gastronomiebetrieb bildet die Mobilität einen Schwerpunkt. Die gesamte Küchenausrüstung muss möglichst schnell auf- und abgebaut werden können, da sich die Veranstaltungsorte ständig verändern. Dementsprechend muss das Equipment eingekauft werden. Die Menüs müssen sehr flexibel gestaltet werden, damit schnell und unkompliziert auf die Wünsche der Kunden eingegangen werden kann. So entstehen einige Kosten, die bei der Planung bedacht werden müssen. Obwohl der Mobilitätsfaktor bei einem festen Restaurant entfällt, sind die Kosten für die Gründung eines Catering-Unternehmens meist geringer. Denn für die einzelnen Events ist deutlich weniger fest angestelltes Personal notwendig als im laufenden Restaurantbetrieb.
Ausstattung für Caterings
Besonders wichtig ist eine gute Küchenausstattung. Dazu gehören Kühl- und Gefriergeräte, Industrieherde und Öfen. Aber auch Grills können die Ausstattung vervollkommnen. Diese sollten möglichst portabel sein, sodass auf Wunsch auch beim Kunden vor Ort Grillgut angeboten werden kann.
Ganz wichtig sind auch Transportboxen, in denen die vorbereiteten Speisen bei richtiger Temperatur zum Kunden gebracht werden können. Geschirrspülmaschinen gehören natürlich auch zur Grundausstattung eines guten Catering-Unternehmens. Hinzu kommen sämtliche Küchenutensilien, wie zum Beispiel Schüsseln, Messer und Schneidebretter.
Für die Buffetausstattung werden Wärmelampen, Geschirr, Besteck, Servierplatten, Schalen und Warmhaltebehälter benötigt. Außerdem sollten auch Tischwäsche und entsprechende Dekoration angeschafft werden.
Zur Grundausstattung gehören auch Lieferfahrzeuge, Erste Hilfe-Equipment, Reinigungsgeräte, Kaffee- und Teemaschinen oder andere spezielle Geräte, wie zum Beispiel ein Pizzaofen.
Verschiedene Konzepte für Catering-Services
Wer sich für die Gründung eines Catering-Unternehmens entscheidet, sollte vorab prüfen, wie stark die Konkurrenz in der Umgebung ist. Oft lohnt es sich, ein Nischenkonzept zu finden und sich dadurch von anderen abzuheben. Grundsätzlich wird zwischen Event-Catering, Business-Catering, Airline-Catering, mobilem Catering und spezialisiertem Catering unterschieden.
Die meisten Gründer setzen auf Event-Catering und hoffen, lukrative Aufträge in der Eventbranche an Land zu ziehen. Dazu zählen Hochzeiten, Geburtstage, Konzerte etc. Beim Business-Catering wird es schon ein wenig spezialisierter. Denn diese Kunden gelten als besonders anspruchsvoll und verlangen ein hohes Maß an Organisationstalent. Sie haben meist nur streng begrenzt Zeit, um ihre Mahlzeiten zwischen Tagungen und Meetings einzunehmen. Das Speisenspektrum kann ebenso stark variieren. Sehr beliebt ist das mobile Catering. Meist werden dafür Foodtrucks genutzt, um auf verschiedenen Festivals, Messen oder Märkten die eigenen Speisen anzubieten. Sie punkten mit einer enormen Flexibilität.
Das spezialisierte Catering widmet sich meist bestimmten Nahrungsmitteln oder besonderen Ernährungsformen, was durchaus dem aktuellen Trend entspricht. Wer sich an das Airline-Catering wagt, muss besondere Herausforderungen meistern. Denn hier gelten strengste Vorgaben bezüglich der Sicherheits- und Hygienevorschriften. Die Mahlzeiten müssen den besonderen Bedingungen in großen Höhen angepasst werden und entsprechend perfekt geplant und organisiert sein.
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