Für das beste Gasterlebnis – Alles was Gastronomen und Hoteliers wissen müssen!
Alle Artikel zur Anregung, Inspiration und als immer währender Ideen-Pool.
Seit einigen Jahren verteilt der berühmte Guide Michelin nicht nur Sterne für eine herausragende Küche, sondern auch für ein besonderes Augenmerk auf die Nachhaltigkeit eines Betriebs. Ingesamt 18 Sterne galt es zu verteilen, einen davon konnte sich das Erasmus in Karlsruhe sichern. Sehr zur Freude des Betreiberehepaars.
Speziell in der Gastronomie herrscht eine hohe Fluktuationsrate. Nur wenige Mitarbeiter bleiben dem Unternehmen jahrlang treu, viele wechseln die Sparten, die Arbeitgeber und die Aufgabenfelder. Mit jedem Wechsel, egal von welcher Seite die Kündigung ausgesprochen wird, gilt es eine Vielzahl von so genannten Offboarding-Prozessen zu durchlaufen. Wie das am besten klappt, dazu jetzt mehr.
Das Gastgewerbe scheint unter der Last an Vorschriften und Regelungen fast zusammenzubrechen und ein Ende ist noch nicht in Sicht. Sehr zum Leiden der Wirte und Hoteliers, denn sie kostet der Mehraufwand nicht nur Zeit, sondern auch richtig Geld.
In Deutschland gehört es zum guten Ton in der Gastronomie Trinkgelder zu geben, wenn man mit der Arbeitsleistung des Personals zufrieden war. Die Höhe liegt bei rund 10 Prozent. Im Ausland sogar oft bei 15 bis 20 Prozent. Doch ist die freiwillige Gabe von Trinkgeld eigentlich steuerfrei oder nicht?
Um die Ausbreitung des gefährlichen Corona-Virus einzudämmen haben viele Fluglinien inzwischen die Einreise nach China eingestellt und auch hierzulande wächst die Sorge vor einer möglichen Ansteckung. Und die trifft auch das Hotel- und Gaststättengewerbe. Deshalb hat die DEHOGA ein Merkblatt zusammengestellt, auf dem alle Vorsichtsmaßnahmen aufgeführt sind.
Gastronomen zieht euch warm an, denn in Düsseldorf könnte es bald ein Verbot der kuschelwarmen Heizpilze geben. Gefordert wird das vom Jugendrat der Stadt und nun stehen wichtige Entscheidungen aus. Die Frage ist, Heizpilze ja oder nein?
Anfang des vergangenen Jahres führte Gronda eine Studie zu allgemeinen Themen der Gastronomie durch. Deren Zahlen sind nun ausgewertet und bringen interessante Fakten zutage. Der Grundtenor zeigt, dass viele Mitarbeiter in der Branche aus den unterschiedlichsten Gründen unzufrieden sind.
Immer wieder kommt es vor, dass Gäste Tische reservieren und zum vereinbarten Termin einfach nicht erscheinen. Gastronomen kämpfen mit Umsatzeinbußen durch dieses Verhalten. Mit ein paar kleinen Maßnahmen kann dem aktiv entgegengewirkt werden.
Kaum eine Branche kämpft derartig mit der Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Arbeitszeiten wie die Gastronomie. Überstunden sind hier an der Tagesordnung. Trotzdem gelten feste Regelungen, die unbedingt im laufenden Betrieb berücksichtigt werden müssen.
Die Helios-Kliniken haben ein neues Konzept entwickelt, das die Versorgung der Patienten deutlich verbessern soll. Zukünftig werden Sterne-Köche ihr Fachwissen und ihr Talent in den Helios-Küchen einbringen.